600 g asparagi
1 mazzetto prezzemolo
50 g parmigiano reggiano
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
250 g ricotta
250 g farina bianca
100 g panna
1 spicchio scalogni
1 uovo
50 g burro
sale e pepe
Preparazione
Preparate la pasta: in un robot da cucina mettete la farina bianca, il burro e l'olio e iniziate a frullare.
Unite qualche cucchiaiata di acqua in modo da ottenere una pasta elastica e liscia. Salate leggermente.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire con qualche cucchiaiata d'acqua in una padella antiaderente.
Lavate e raschiate gli asparagi, quindi tagliateli a pezzettini eliminando la parte dura non edibile.
Uniteli allo scalogno e, bagnandoli con mezzo bicchiere d'acqua, portateli a cottura. Lavate il prezzemolo e tritatelo, poi unitelo agli asparagi. Lasciate raffreddare.
Lavorate la ricotta con la panna e il parmigiano grattugiato.
Unitevi gli asparagi con il prezzemolo e lo scalogno. Salate e pepate a piacere.
Stendete la pasta in una tortiera di circa 27cm di diametro, facendo in modo che la pasta sbordi abbondantemente, e versatevi sopra il composto. Coprite con la pasta che esce dal bordo e pennellate con l'uovo sbattuto. Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 35 minuti.
