Crostata di patate @ Pizze e Focacce
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Crostata di patate
Istruzioni per preparare: Crostata di patate
Ingredienti

20 g burro
800 g patate
70 g parmigiano grattugiato
noce moscata
pepe e sale
2 uova

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua fredda.
Scolatele e sbucciatele ancora calde, poi schiacciatele.
Rimescolatele e rimettetele in una casseruola. Fate asciugare sempre rimescolando il composto sul fuoco. Unite un uovo intero e un tuorlo fuori dal fuoco e rimescolando fateli assorbire.
Unite il burro a pezzetti e il formaggio grattato. Aromatizzate con il pepe e con la noce moscata grattata, quindi regolate di sale.
Dividete l'impasto in due parti e con il primo foderate una tortiera di circa 22 cm di diametro.
Mettete l'impasto rimasto in una tasca da pasticcere e fatelo scendere formando un reticolato.
Spennellate con l'albume e infornate a 180 C per circa 30 minuti; servite subito.

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